1. Nettoyez les poireaux (pas trop gros) en retirant la plus grande partie du vert.
2. Faites cuire les légumes à l'eau bouillante salée (20 à 30 min selon leur grosseur).
3. D'autre part, faites durcir les œufs 10 min, écalez-les et écrasez-les à la fourchette.
4. Faites fondre le beurre.
5. Pour servir, égouttez soigneusement les poireaux, dressez-les sur le plat de service.
6. Recouvrez les poireaux d'œufs hachés, arrosez de beurre fondu et saupoudrez de persil haché.

| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 48 g | 191 g | 37 % |
| Lipides | 29 g | 115 g | 51 % |
| Protides | 13 g | 53 g | 10 % |
| Fibres | 12 g | 47 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 308 mg | 1230 mg | 43.3 mg/100 g |
| Sodium | 161 mg | 643 mg | 22.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 60 g | 2.1 g/100 g |

