1. Nettoyer les sardines, enlever la tête et l'arête puis mettre de côté.

2. Préparer la farce : mettre les oignons finement hachés sur feu très doux avec le beurre pendant 5 min puis ajouter la chair de 2 sardines coupées en petits morceaux sans cesser de tourner. Saler avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre noir. Ajouter le persil finement haché, tourner pendant 30 secondes et mettre hors du feu.

3. Mélanger la farce avec le fromage, l'ail écrasé, le thon égoutté, le sel, le curcuma, le poivre noir, le paprika, la coriandre et le carvi en poudre, le cumin et 4 à 5 œufs un à un, il ne faut pas que la farce soit très molle.

4. Ouvrir la sardine et mettre la farce dedans puis la plier en deux, rouler dans la farine et mettre à frire dans une huile chaude et à feu moyen.

Vous pouvez accompagner avec une sauce tomate et des frites.