1. La veille, faire mariner le saumon avec 3 c. à soupe d'huile et de l'aneth et les algues, du gros sel et du poivre de Séchuan. Filmer et garder au frais.

2. Tailler en julienne les carottes, céleri-rave, poireaux, fenouil. Épluchez les pommes de terre, lavez et séparez le brocoli en fleurettes.

3. Cuire les légumes en julienne avec 1 c. à soupe d'huile et le sucre pour les glacer.

4. Cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée pendant 20 min.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Cuire les fleurettes de brocolis dans de l'eau salée pendant 5 min, ils doivent rester croquants.

7. Cuire les pavés de saumon environ 20 min à 180°C.

Beurre blanc à l'aneth

1. Faire chauffer à feu doux le vin blanc et une branche d'aneth pendant 10 min et passer au chinois.

2. Hacher l'échalote, couper le beurre en dés de 1,5 cm.

3. Mélanger le vinaigre, le vin blanc et les échalotes et faire réduire, ajouter le beurre, fouetter et assaisonner de sel et poivre, ajouter la crème fraîche. Garder au bain-marie.

4. Présentez le saumon sur un paillasson de légumes, 2 pommes de terres, 3 fleurettes de brocolis et le beurre blanc ajoutez un brin d'aneth sur le saumon. Servez chaud.