Bouillon de volaille
calories
Texte de recette
Pour 2 litres de bouillon :
1. Mettez dans une casserole les abattis de volaille (cou, ailerons, carcasse) dans une casserole, couvrez de 3 litres d'eau, portez à ébullition, écumez.
2. Ajoutez les carottes, les poireaux, le céleri, l'oignon piqué du clou de girofle, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez cuire pendant 2 h à petits frémissements.
3. Laissez refroidir puis dégraissez le bouillon en enlevant la couche de graisse solidifiée à la surface.
4. Vous pouvez ensuite le clarifier en le faisant chauffer à nouveau et en jetant dans ce bouillon en ébullition 1 blanc d'œuf cru, quelques feuilles vertes de poireaux et de céleri hachées.
5. En se coagulant celui-ci va attirer toutes les petites impuretés qui se trouvent dans le bouillon. Laissez frémir 30 min puis filtrez.
6. Vous avez alors un consommé clair que vous pouvez garnir de nombreuses façons.
Comment dégraisser du bouillon ?
Diététique
Calories
1691 calories pour le plat, 422 calories par portion.Tolérance aux aliments
Ceci est une recette sans laitage, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 9.4 ProPoints Weight Watchers.Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (bouquet garni, sel, poivre noir) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 51 g | 14 % |
| Lipides | 7 g | 29 g | 17 % |
| Protides | 62 g | 249 g | 68 % |
| Fibres | 3 g | 13 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 210 mg | 840 mg | 51.5 mg/100 g |
| Sodium | 753 mg | 3012 mg | 184.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 21 g | 1.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalFermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bouillon de volaille
Ingrédients pour bouillon de volaille
- 1 kg d'abattis de poulets
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri-branche
- 1 blanc d'œuf
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre noir
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